Cebola em Goiás: colheita cresce 32,6% mesmo com área menor, e Cristalina responde por quase 80% da produção

Estado colheu 269 hectares a menos e, ainda assim, tirou quase 65 mil toneladas a mais das lavouras; rendimento goiano fica quase 80% acima da média nacional

A cebola que chega à mesa de boa parte dos brasileiros tem cada vez mais sotaque goiano. Goiás colheu 263,9 mil toneladas do produto em 2025, um salto de 32,6% em relação às 199 mil toneladas de 2024. O detalhe que chama a atenção é que o crescimento veio com menos terra plantada: a área colhida caiu 6,4%, de 4.193 para 3.924 hectares. Os números foram divulgados pelo Governo de Goiás na quinta-feira (15/10), com base na Pesquisa Agrícola Municipal (PAM), do IBGE.

A explicação está na produtividade. Cada hectare de cebola em Goiás rendeu, em média, 67,3 toneladas em 2025, contra 47,5 toneladas no ano anterior. É uma alta de 41,7%, ou cerca de 20 toneladas a mais por hectare. O resultado deixa o estado 79,7% acima da média nacional, que foi de 37,4 toneladas por hectare.

Cristalina é a capital goiana da cebola

Quase toda a cebola goiana sai de um único município. Cristalina, no Leste do estado, produziu 207,3 mil toneladas em 2025, o equivalente a 78,5% de toda a colheita de Goiás. Em 2024, a cidade havia colhido 139,5 mil toneladas. A área plantada no município praticamente não mudou, passando de 3,1 mil para 3 mil hectares, mas a produtividade saltou de 45 para 69,1 toneladas por hectare.

Conhecida pelas grandes áreas irrigadas por pivô central, Cristalina concentra boa parte da produção de hortaliças em larga escala do estado, o que ajuda a explicar o desempenho acima da média.

Peso de Goiás no Brasil

Com a safra de 2025, Goiás ficou em terceiro lugar no ranking nacional de produção de cebola, atrás de Santa Catarina e Bahia e à frente de Minas Gerais e São Paulo. O estado tinha 7,9% da área colhida no país, mas respondeu por 14,1% da produção brasileira.

Goiás também foi decisivo para o crescimento do país. A produção brasileira aumentou 189,7 mil toneladas de 2024 para 2025, e 64,9 mil toneladas desse avanço vieram das lavouras goianas, o que representa 34,2% do total, ou cerca de um terço.

O avanço é de longo prazo. Em 2015, Goiás produzia 105,2 mil toneladas de cebola e tinha 7,3% da produção nacional. Em dez anos, a colheita cresceu 150,9%.

Do campo para as Ceasas

Os dados mais recentes de abastecimento, do Boletim Hortigranjeiro da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), mostram a força da cebola goiana nos mercados atacadistas. Em agosto de 2026, Goiás enviou 8,8 mil toneladas do produto às centrais de abastecimento acompanhadas pela Conab, o que correspondeu a 21,7% de toda a cebola ofertada nesses entrepostos no mês.

A microrregião do Entorno de Brasília, onde fica Cristalina, foi a principal origem, com 5,7 mil toneladas. Goiânia, Catalão e Porangatu também aparecem entre as regiões de origem da cebola goiana. Para novembro e dezembro, a Conab prevê maior participação da safra do Sul do país no abastecimento.

Entenda os números

• Produção em 2025: 263,9 mil toneladas (+32,6%).
• Área colhida: 3.924 hectares (−6,4%).
• Produtividade: 67,3 toneladas por hectare (+41,7%).
• Cristalina: 207,3 mil toneladas, 78,5% do total goiano.
• Ranking nacional: Goiás é o 3º maior produtor do país.

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